Przez “żołądek do serca“ przekonuje nas przysłowie i dużo w tym racji. Czym byłaby podróż bez lokalnych zapachów, smaków, spacerów po targowiskach czy lokalnych barów pachnących kuchnią regionalaną? Podróżowanie po wyspach to również poznanie bogatej i róznorodnej kuchni kanaryjskiej. Uprzywilejowane położenie wysp między kontnentami: Europą, Afryką i Ameryką, wymiana towarów jak i ciągły przepływ ludności pomiędzy kontynentami pozostawiło rownież trwały ślad w lokalnej kuchni, która charakteryzuje się niesamowitą róznorodnością kulinarną. Nie tylko wyspy różnią się pomiędzy sobą ale również poszczególne regiony na wyspach.
Poniżej podaję krótki opis kilku hitów kulinarnych Wysp Kanaryjskich. Na pewno jeszcze do nich wrócę i opiszę szczegółowo.
Gofio
Jeden z podstawowych produktów kanaryjskich- symbol tożsamości kanaryjskiej. Mąka kanaryjska orginalnie wytwarzana z prażonego jęczmiena. Każda kultura ma w swojej kuchni jakieś zboże, które wykorzystuje jako bazę do wyrobu różnych produktów: chleba,pizzy, tortilli, naleśnikow etc. W gruncie rzeczy chodzi tu o zaspokojenie głodu produktem, który byłby prosty w otrzymaniu i odporny na zmiany klimatyczne. Gofio jest w przypadku Wysp Kanaryjskich takim produktem, znanym już pierwotnym mieszkańcom wysp, czyli Guanczom. Z czasem uznany za produkt żywnościowy biedoty, popadł w niełaski. Aktualnie jednak wraca do łask i jest coraz częściej używany w kuchni kanaryjskiej.
Mięso
Inna cecha lokalnej gastronomii , najprawdopodobniej odziedziczona po Gunczach to zamiłowanie do mięsa. Nawet większe niż do ryb. Preferencja ta ma swoje korzenie w afrykańskim pochodzeniu kulturowym, gdzie do wody zawsze było daleko przez co polowanie i hodowla zwierząt zdominowały życie codzienne. Dlatego koźlina, wołowina czy wieprzowina należą do najbardziej ulubionych przez mieszkańców archipelagu.
Sery i wina
W wytwarzaniu serów wyspy osiągneły swoje mistrzostwo. Sery i wina z Wysp Kanaryjskich są produktami posiadającymi nazwę pochodzenia. Wszystkie wyspy mają co najmniej jeden z takich certyfikatów. Jest to kryterium jakości, które przyczyniło się do tego, że kanaryjskie sery zostały wyróżnione znaczącymi nagrodami w konkursach, takich jak World Cheese Awards.
Podobnym uznaniem cieszą się wina kanaryjskie zdobywające wysokie punktacje w znanych wyróżnieniach Peñín i Parker, które co roku przyznawane są najlepszym winom na świecie. Międzynarodowy prestiż płynie z daleka, a wzmianki o tych kanaryjskich produktach znajdziemy nawet w dziełach samego Williama Shakespeare’a.
Papas arrugadas i mojo
Podbój Wysp Kanaryjskich i pierwsze wyprawy Kolumba do Ameryki zaowocowały wymianą różnych produktów pomiędzy kontynetami. Trudno sobie wyobazić co jedzono w Europie zanim tam dotarły pomiędzy innymi produktami kukurydza, pomidory, papryka czy ziemniaki.
Zapach, smak, struktura ziemników kanaryjskich są niepowtarzalnym składnikiem kuchni kanaryjskiej. Tak samo jak sosy mojo. Typowe sosy kanaryjskie.
